Langue de bœuf (Fistulina hepatica), vue d'ensemble

Langue de bœuf (Fistulina hepatica), chapeau vu de dessus — Kean10 · CC BY-SA 4.0

Langue de bœuf (Fistulina hepatica), dessous du chapeau — Juandev · CC BY-SA 3.0

Langue de bœuf (Fistulina hepatica), pied entier — walt sturgeon (Mycowalt) · CC BY-SA 3.0

Comestible Identification facile

Langue de bœuf

Fistulina hepatica

Aussi appelée fistuline hépatique

Famille : Fistulinacées (Fistulinaceae)

Champignon en forme de langue posé sur le tronc des vieux chênes et des châtaigniers. Coupée, sa chair rouge veinée et son jus rouge rappellent vraiment la viande crue. Comestible, elle a une saveur acidulée qui ne plaît pas à tout le monde.

Coupez-la : la chair rouge, veinée de blanc comme une tranche de viande, laisse couler un jus rouge. Le polypore rutilant, toxique, est mou lui aussi, mais brun cannelle, sans chair rouge ni jus.

Ne consommez jamais un champignon sans l'avoir fait vérifier par un pharmacien ou une société mycologique.

Habitat

Sur les troncs vivants ou les souches de chênes et de châtaigniers, souvent assez bas, isolée ou en petits groupes. Revient d'année en année sur le même arbre.

Feuillus Souches

Sol Acide à neutre

Sol : Acide à neutre. Pousse sur le bois et non sur le sol : cherchez les vieux chênes et châtaigniers, plutôt sur sol acide à neutre.

Saison

Période de pousse Mois en cours

D'août à octobre, parfois dès juillet.

Description

Chapeau

10 à 25 cm, en langue ou en console, rouge sang à brun rouge, surface humide et un peu gluante.

Pores

Dessous couvert de petits trous crème, puis rosés, qui rougissent au toucher. À la loupe, chaque trou est un petit tube bien détaché de ses voisins.

Pied

Court et latéral, souvent absent : le chapeau est fixé directement au tronc.

Chair

Épaisse, juteuse, rouge veinée de blanc, qui exsude un suc rouge à la coupe.

Odeur

Faible et agréable. Saveur acidulée, un peu astringente.

Préparer et cuisiner

Uniquement après avoir fait vérifier votre récolte par un pharmacien ou une société mycologique.

Trier et couper

Ramassez-la jeune : avec l'âge, elle devient coriace et ligneuse.
Nettoyer

Enlevez simplement la terre et les débris.
Cuisiner

Pour atténuer son acidité, coupez-la en tranches et faites-la tremper environ 30 minutes dans de l'eau ou du lait. Elle se cuisine ensuite comme une tranche de foie, et sa chair brunit à la cuisson. Certaines recettes la servent crue : nous le déconseillons, comme pour tout champignon sauvage.

Recommandations officielles pour tout champignon cueilli

Jamais cru Ne consommez jamais de champignons crus.
20 à 30 min À la poêle, chaque espèce à part. Ou 15 min à l'eau bouillante, en jetant l'eau.
2 jours Consommez-les dans les deux jours après la cueillette. Gardez-les au réfrigérateur à 4 °C maximum, à l'écart des autres aliments.
150 à 200 g Par adulte et par semaine : la quantité raisonnable selon l'Anses.

N'en donnez jamais à de jeunes enfants. Il est aussi conseillé aux seniors et aux femmes enceintes d'éviter d'en consommer.

Sources : Anses et Santé.fr, liens ci-dessous.

Sources et références

Pour vérifier les informations de cette fiche ou aller plus loin. En cas de doute, la référence reste l'avis d'un pharmacien ou d'une société mycologique.

Sur cette espèce

Cueillette et intoxications

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