Bolet bai (Boletus badius), vue d'ensemble

Bolet bai (Boletus badius), chapeau vu de dessus — Alf van Beem · CC0

Bolet bai (Boletus badius), dessous du chapeau — Lucian Clanet · CC BY-SA 4.0

Bolet bai (Boletus badius), pied entier — Björn S... · CC BY-SA 2.0

Comestible Identification facile

Bolet bai

Boletus badius

Aussi appelé bolet bai, bolet châtain

Famille : Bolétacées (Boletaceae)

Le bolet bai est un champignon très apprécié des amateurs de cueillette. Il se reconnaît à son chapeau brun bai, lisse et velouté, ainsi qu'à ses pores jaunes qui deviennent jaune verdâtre avec l'âge. Son pied est cylindrique, beige à brun, et sa chair blanchâtre peut bleuir légèrement à la coupe. Il pousse principalement dans les forêts de conifères et les bois mixtes, souvent après des pluies suivies de températures douces.

1 confusion possible, dont 1 toxique

Vérifiez la couleur des pores et l'aspect du pied. Le bolet bai possède des pores jaunes à jaune verdâtre et une chair pouvant bleuir à la coupe. Attention aux confusions avec certains bolets toxiques : une identification complète est indispensable avant toute consommation. Voir les confusions ↓

Ne consommez jamais un champignon sans l'avoir fait vérifier par un pharmacien ou une société mycologique.

Habitat

Forêts de conifères et forêts mixtes, principalement sous les pins et les épicéas, mais aussi dans certains bois de feuillus. Il pousse souvent parmi les mousses, les aiguilles et les feuilles mortes.

Conifères Forêts mixtes Mousses

Sol Acide à neutre

Sol : Acide à neutre. Préfère les sols acides à neutres, souvent siliceux, sableux ou riches en humus. Se rencontre fréquemment sur des sols bien drainés.

Saison

Période de pousse Mois en cours

De juin à novembre, avec une pousse particulièrement abondante en septembre et octobre, après des périodes pluvieuses et des températures douces.

Description

Chapeau

4 à 15 cm, brun bai à brun chocolat, lisse, parfois velouté, légèrement visqueux par temps humide.

Pores

D'abord blanchâtres à jaune pâle chez le jeune, puis jaune vif à jaune verdâtre avec l'âge. Ils peuvent bleuir au toucher.

Pied

Cylindrique, parfois légèrement renflé à la base, beige à brun, sans anneau ni réseau marqué.

Chair

Blanchâtre à jaunâtre, ferme chez les jeunes sujets. Elle peut bleuir légèrement à la coupe ou sous la pression.

Odeur

Douce, agréable, légèrement fruitée ou rappelant les champignons de forêt.

Ne pas confondre avec

1 confusion possible, dont 1 toxique. Comparez ces critères avant toute cueillette.

Toxique

Bolet Satan →

Rubroboletus satanas

Pores rouges, chair qui bleuit à la coupe, pied ventru rouge couvert d'un réseau rouge. Chapeau blanc grisâtre.

Préparer et cuisiner

Uniquement après avoir fait vérifier votre récolte par un pharmacien ou une société mycologique.

Trier et couper

Choisissez des exemplaires jeunes et fermes. Retirez le pied, fibreux et parfois indigeste, surtout chez les adultes. Laissez les exemplaires trop mûrs : leur chapeau devient spongieux à la cuisson.
Nettoyer

Comme les cèpes : enlevez la terre avec une brosse ou un pinceau. Ne le lavez pas à grande eau.
Cuisiner

Son parfum rappelle celui des cèpes.

Recommandations officielles pour tout champignon cueilli

Jamais cru Ne consommez jamais de champignons crus.
20 à 30 min À la poêle, chaque espèce à part. Ou 15 min à l'eau bouillante, en jetant l'eau.
2 jours Consommez-les dans les deux jours après la cueillette. Gardez-les au réfrigérateur à 4 °C maximum, à l'écart des autres aliments.
150 à 200 g Par adulte et par semaine : la quantité raisonnable selon l'Anses.

N'en donnez jamais à de jeunes enfants. Il est aussi conseillé aux seniors et aux femmes enceintes d'éviter d'en consommer.

Sources : Anses et Santé.fr, liens ci-dessous.

Sources et références

Pour vérifier les informations de cette fiche ou aller plus loin. En cas de doute, la référence reste l'avis d'un pharmacien ou d'une société mycologique.

Sur cette espèce

Cueillette et intoxications

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