Trompette de la mort (Craterellus cornucopioides), vue d'ensemble

Trompette de la mort (Craterellus cornucopioides), chapeau vu de dessus — Franck Hidvégi · CC BY-SA 4.0

Trompette de la mort (Craterellus cornucopioides), dessous du chapeau — Franck Hidvégi · CC BY-SA 4.0

Trompette de la mort (Craterellus cornucopioides), pied entier — Björn S... · CC BY-SA 2.0

Comestible Identification facile

Trompette de la mort

Craterellus cornucopioides

Aussi appelée corne d'abondance, craterelle

Famille : Cantharellacées (Cantharellaceae)

Champignon noir en forme de cornet au nom trompeur : c'est un excellent comestible. Difficile à repérer dans les feuilles mortes, elle pousse en troupes serrées. Elle se sèche très bien et parfume sauces et omelettes.

1 confusion possible, dont 1 toxique

Malgré son nom, elle est comestible. Elle est creuse comme un cornet du bord du chapeau jusqu'à la base, et sa face externe est lisse, sans lamelles. Voir les confusions ↓

Ne consommez jamais un champignon sans l'avoir fait vérifier par un pharmacien ou une société mycologique.

Habitat

Forêts de feuillus, sous hêtres et chênes, sur sol frais et argileux. Pousse en troupes serrées, cachée dans les feuilles mortes.

Feuillus Sol argileux Feuilles mortes

Sol Neutre à calcaire

Sol : Neutre à calcaire. Argileux et frais, plutôt neutre à calcaire, parfois légèrement acide.

Saison

Période de pousse Mois en cours

D'août à novembre.

Description

Chapeau

3 à 10 cm, en forme de trompette creuse, gris foncé à noir, marge ondulée et retroussée.

Plis

Pas de lamelles : face externe lisse ou à peine ridée, gris cendré.

Pied

Creux, prolongeant le chapeau, sans séparation nette.

Chair

Mince, élastique, grise à noire.

Odeur

Fruitée et agréable.

Ne pas confondre avec

1 confusion possible, dont 1 toxique. Comparez ces critères avant toute cueillette.

Toxique

Helvelle lacuneuse →

Helvella lacunosa

Chapeau lobé en forme de selle, pied épais creusé de sillons profonds, pas de cornet. Pousse parfois entre les trompettes.

Préparer et cuisiner

Uniquement après avoir fait vérifier votre récolte par un pharmacien ou une société mycologique.

Trier et couper

Fendez-la en deux : creuse, elle peut retenir de la terre ou de petits insectes.
Nettoyer

Brossez-la doucement ou passez-la vite sous l'eau, puis essuyez-la.
Cuisiner

Son parfum rappelle la truffe. Elle se sèche très bien, entière ou en poudre, et se garde alors un an à l'abri de la lumière, dans un récipient fermé. Quelques minutes dans l'eau tiède suffisent à la réhydrater.

Recommandations officielles pour tout champignon cueilli

Jamais cru Ne consommez jamais de champignons crus.
20 à 30 min À la poêle, chaque espèce à part. Ou 15 min à l'eau bouillante, en jetant l'eau.
2 jours Consommez-les dans les deux jours après la cueillette. Gardez-les au réfrigérateur à 4 °C maximum, à l'écart des autres aliments.
150 à 200 g Par adulte et par semaine : la quantité raisonnable selon l'Anses.

N'en donnez jamais à de jeunes enfants. Il est aussi conseillé aux seniors et aux femmes enceintes d'éviter d'en consommer.

Sources : Anses et Santé.fr, liens ci-dessous.

Sources et références

Pour vérifier les informations de cette fiche ou aller plus loin. En cas de doute, la référence reste l'avis d'un pharmacien ou d'une société mycologique.

Sur cette espèce

Cueillette et intoxications

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