Chanterelle en tube (Craterellus tubaeformis), vue d'ensemble

Chanterelle en tube (Craterellus tubaeformis), chapeau vu de dessus — Björn S... · CC BY-SA 2.0

Chanterelle en tube (Craterellus tubaeformis), dessous du chapeau — Björn S... · CC BY-SA 2.0

Chanterelle en tube (Craterellus tubaeformis), pied entier — Joona Saraste · CC BY-SA 4.0

Comestible Identification difficile

Chanterelle en tube

Craterellus tubaeformis

Aussi appelée chanterelle grise

Famille : Cantharellacées (Cantharellaceae)

Petite cousine de la girolle et de la trompette, à chapeau brun et pied jaune. Elle pousse en grandes troupes dans la mousse des bois humides, et reste très tard en saison, quand les autres se font rares. Fine et parfumée, elle se sèche très bien.

2 confusions possibles, dont 1 mortelle et 1 toxique

Vérifiez trois points : un pied jaune et creux, un chapeau en entonnoir souvent percé au centre et des plis fourchus à la place des lamelles. S'il y a de vraies lamelles couleur rouille, ne le ramassez pas : c'est peut-être un cortinaire mortel. Voir les confusions ↓

Ne consommez jamais un champignon sans l'avoir fait vérifier par un pharmacien ou une société mycologique.

Habitat

Bois de feuillus ou mixtes, parfois sous les conifères, sur la mousse et la litière très humides, souvent près de bois pourri. Pousse en groupes, souvent en lignes ou en cercles.

Feuillus Conifères Mousse

Sol Acide

Sol : Acide. Acide et humide : mousses et litière des sous-bois frais.

Saison

Période de pousse Mois en cours

De septembre à décembre, surtout à la fin de l'automne, jusqu'aux premières gelées.

Description

Chapeau

3 à 7 cm, brun à fauve nuancé de gris, mince, en entonnoir, souvent percé au centre, marge ondulée.

Plis

Plis fourchus, jaunes à gris argenté, qui descendent sur le pied. Pas de vraies lamelles.

Pied

Jaune vif, long et mince, sinueux et creux, 3 à 12 cm.

Chair

Mince, élastique, jaunâtre.

Odeur

Légère et agréable, un peu fruitée.

Ne pas confondre avec

2 confusions possibles, dont 1 mortelle et 1 toxique. Comparez ces critères avant toute cueillette.

Mortel

Cortinaire des montagnes →

Cortinarius orellanus

Vraies lamelles épaisses brun rouille, chapeau orange fauve sec et feutré, non percé au centre, pied plein.

Toxique

Léotie lubrique →

Leotia lubrica

Petit chapeau vert olive, bosselé, gélatineux et visqueux, sans plis ni lamelles. Pousse parfois mêlée à la chanterelle.

Préparer et cuisiner

Uniquement après avoir fait vérifier votre récolte par un pharmacien ou une société mycologique.

Nettoyer

Comme la girolle : nettoyez-la au pinceau, sans la faire tremper.
Cuisiner

Elle se cuisine fraîche, surgelée ou séchée. Séchée, trempez-la 30 minutes dans de l'eau tiède ou du lait avant de l'utiliser.

Recommandations officielles pour tout champignon cueilli

Jamais cru Ne consommez jamais de champignons crus.
20 à 30 min À la poêle, chaque espèce à part. Ou 15 min à l'eau bouillante, en jetant l'eau.
2 jours Consommez-les dans les deux jours après la cueillette. Gardez-les au réfrigérateur à 4 °C maximum, à l'écart des autres aliments.
150 à 200 g Par adulte et par semaine : la quantité raisonnable selon l'Anses.

N'en donnez jamais à de jeunes enfants. Il est aussi conseillé aux seniors et aux femmes enceintes d'éviter d'en consommer.

Sources : Anses et Santé.fr, liens ci-dessous.

Sources et références

Pour vérifier les informations de cette fiche ou aller plus loin. En cas de doute, la référence reste l'avis d'un pharmacien ou d'une société mycologique.

Sur cette espèce

Cueillette et intoxications

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