Pied-de-mouton (Hydnum repandum), vue d'ensemble

Pied-de-mouton (Hydnum repandum), chapeau vu de dessus — Alan Rockefeller (Alan Rockefeller) at Mushroom Observer · CC BY-SA 3.0

Pied-de-mouton (Hydnum repandum), dessous du chapeau — LonMcGregor · CC BY-SA 3.0

Pied-de-mouton (Hydnum repandum), pied entier — Dr. Hans-Günter Wagner · CC BY-SA 2.0

Comestible Identification facile

Pied-de-mouton

Hydnum repandum

Aussi appelé hydne sinué

Famille : Hydnacées (Hydnaceae)

Champignon charnu couleur crème, reconnaissable aux aiguillons qui garnissent le dessous de son chapeau. Excellent comestible sans sosie dangereux connu, il est idéal pour débuter la cueillette. Il pousse tard en saison, souvent en cercles.

1 confusion possible

Retournez le chapeau : des aiguillons cassants remplacent les lamelles. C'est l'un des champignons les plus sûrs pour débuter. Voir les confusions ↓

Ne consommez jamais un champignon sans l'avoir fait vérifier par un pharmacien ou une société mycologique.

Habitat

Forêts de feuillus et de conifères, dans la mousse, souvent en lignes ou en cercles.

Feuillus Conifères Mousse

Sol Tous types de sol

Sol : Tous types de sol. Indifférent : aussi bien sur sol acide que calcaire, pourvu qu'il soit frais et moussu.

Saison

Période de pousse Mois en cours

D'août à décembre, résiste aux premières gelées.

Description

Chapeau

4 à 15 cm, crème à orangé pâle, bosselé, au toucher de peau de chamois.

Aiguillons

Petits aiguillons crème, serrés et fragiles, descendant un peu sur le pied.

Pied

Court, épais, blanchâtre, souvent décalé par rapport au centre du chapeau.

Chair

Blanche, ferme et cassante, roussissant au toucher.

Odeur

Agréable. Saveur douce, un peu amère chez les vieux exemplaires.

Ne pas confondre avec

1 confusion possible. Comparez ces critères avant toute cueillette.

Comestible

Pied-de-mouton roux →

Hydnum rufescens

Plus petit (2 à 6 cm), orangé à roux, pied grêle, aiguillons qui s'arrêtent net au sommet du pied. Comestible lui aussi.

Préparer et cuisiner

Uniquement après avoir fait vérifier votre récolte par un pharmacien ou une société mycologique.

Trier et couper

Préférez les exemplaires jeunes : les vieux peuvent être amers. Sur ceux-là, grattez les aiguillons avec le pouce ou une petite cuillère.
Nettoyer

Nettoyez-le à sec, avec un pinceau ou un chiffon humide : il se gorge d'eau.
Cuisiner

Cuisez-le lentement et longtemps. Si vous avez gratté les aiguillons, jetez l'eau rendue au début de la cuisson. Il réduit peu. Mangez-en avec modération : il peut accumuler du césium 137.

Recommandations officielles pour tout champignon cueilli

Jamais cru Ne consommez jamais de champignons crus.
20 à 30 min À la poêle, chaque espèce à part. Ou 15 min à l'eau bouillante, en jetant l'eau.
2 jours Consommez-les dans les deux jours après la cueillette. Gardez-les au réfrigérateur à 4 °C maximum, à l'écart des autres aliments.
150 à 200 g Par adulte et par semaine : la quantité raisonnable selon l'Anses.

N'en donnez jamais à de jeunes enfants. Il est aussi conseillé aux seniors et aux femmes enceintes d'éviter d'en consommer.

Sources : Anses et Santé.fr, liens ci-dessous.

Sources et références

Pour vérifier les informations de cette fiche ou aller plus loin. En cas de doute, la référence reste l'avis d'un pharmacien ou d'une société mycologique.

Sur cette espèce

Cueillette et intoxications

Une information de cette fiche vous semble fausse ? Signalez-la : sur un site de cueillette, chaque erreur compte.

Signaler une erreur