Pied-de-mouton roux (Hydnum rufescens), vue d'ensemble

Pied-de-mouton roux (Hydnum rufescens), chapeau vu de dessus — Thomas Pruß · CC BY-SA 3.0

Pied-de-mouton roux (Hydnum rufescens), dessous du chapeau — Matej Frančeškin · CC BY 4.0

Pied-de-mouton roux (Hydnum rufescens), pied entier — Th. Kuhnigk · CC BY-SA 3.0

Comestible Identification facile

Pied-de-mouton roux

Hydnum rufescens

Aussi appelé hydne roussissant

Famille : Hydnacées (Hydnaceae)

Petit cousin roux du pied-de-mouton, longtemps considéré comme une simple variété. Il porte lui aussi des aiguillons sous le chapeau et se mange de la même façon, mais il est moins charnu et un peu plus amer. Commun en Europe, il pousse plutôt isolé, parfois en grands cercles.

1 confusion possible

Retournez le chapeau : des aiguillons à la place des lamelles, comme chez le pied-de-mouton. Ils s'arrêtent net au sommet du pied, alors que ceux du pied-de-mouton descendent un peu dessus. Voir les confusions ↓

Ne consommez jamais un champignon sans l'avoir fait vérifier par un pharmacien ou une société mycologique.

Habitat

Forêts de feuillus et de conifères, souvent dans la mousse, parfois dans les sphaignes. Pousse plutôt isolé, parfois en ronds de sorcière.

Feuillus Conifères Mousse

Sol Acide à neutre

Sol : Acide à neutre. Plutôt acide et frais (mousses, parfois sphaignes), parfois neutre.

Saison

Période de pousse Mois en cours

De juillet à octobre.

Description

Chapeau

2 à 6 cm, orangé à roux, convexe puis étalé, bosselé, parfois creusé au centre, marge ondulée plus claire.

Aiguillons

Fins, mous et cassants, crème à reflets orangés, qui ne descendent pas sur le pied.

Pied

Grêle et étiré, souvent central, blanc à rose carné pâle, jaunissant au toucher.

Chair

Blanche, ferme et très cassante.

Odeur

Agréable et fruitée. Saveur douce ou un peu amère.

Ne pas confondre avec

1 confusion possible. Comparez ces critères avant toute cueillette.

Comestible

Pied-de-mouton →

Hydnum repandum

Plus grand et plus charnu, couleur crème, aiguillons qui descendent un peu sur le pied. Comestible lui aussi.

Préparer et cuisiner

Uniquement après avoir fait vérifier votre récolte par un pharmacien ou une société mycologique.

Nettoyer

Comme le pied-de-mouton : nettoyez-le à sec, avec un pinceau ou un chiffon humide.
Cuisiner

Moins charnu et un peu plus amer que le pied-de-mouton. Nos sources ne donnent pas de conseil propre à cette espèce : suivez les consignes générales.

Recommandations officielles pour tout champignon cueilli

Jamais cru Ne consommez jamais de champignons crus.
20 à 30 min À la poêle, chaque espèce à part. Ou 15 min à l'eau bouillante, en jetant l'eau.
2 jours Consommez-les dans les deux jours après la cueillette. Gardez-les au réfrigérateur à 4 °C maximum, à l'écart des autres aliments.
150 à 200 g Par adulte et par semaine : la quantité raisonnable selon l'Anses.

N'en donnez jamais à de jeunes enfants. Il est aussi conseillé aux seniors et aux femmes enceintes d'éviter d'en consommer.

Sources : Anses et Santé.fr, liens ci-dessous.

Sources et références

Pour vérifier les informations de cette fiche ou aller plus loin. En cas de doute, la référence reste l'avis d'un pharmacien ou d'une société mycologique.

Sur cette espèce

Cueillette et intoxications

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