Pleurote en huître (Pleurotus ostreatus), vue d'ensemble

Pleurote en huître (Pleurotus ostreatus), chapeau vu de dessus — Lukas from London, England · CC BY-SA 2.0

Pleurote en huître (Pleurotus ostreatus), dessous du chapeau — Björn S... · CC BY-SA 2.0

Pleurote en huître (Pleurotus ostreatus), pied entier — Björn S... · CC BY-SA 2.0

Comestible Identification facile

Pleurote en huître

Pleurotus ostreatus

Aussi appelé pleurote en coquille

Famille : Pleurotacées (Pleurotaceae)

Le champignon de l'hiver : il pousse en touffes étagées sur les troncs de feuillus quand les autres espèces ont disparu. C'est aussi le pleurote qu'on trouve cultivé dans le commerce. Jeune, sa chair est tendre, elle devient coriace en vieillissant.

1 confusion possible, dont 1 toxique

Il pousse sur le bois, en étages, avec un chapeau gris à brun et des lamelles blanches qui descendent sur un pied très court. Rejetez tout pleurote orange, ou blanc et mince sur du bois de conifère. Voir les confusions ↓

Ne consommez jamais un champignon sans l'avoir fait vérifier par un pharmacien ou une société mycologique.

Habitat

Sur les troncs et les souches de feuillus (hêtres, peupliers, noyers…), vivants ou morts, en touffes étagées. Revient souvent sur le même arbre.

Feuillus Souches

Sol Tous types de sol

Sol : Tous types de sol. Peu important : il pousse sur le bois, pas directement dans le sol.

Saison

Période de pousse Mois en cours

D'octobre à mars, surtout après les premiers froids.

Description

Chapeau

5 à 15 cm, en coquille d'huître, lisse, gris ardoise à brun, parfois bleuté.

Lamelles

Blanches à crème, assez espacées, qui descendent sur le pied.

Pied

Très court, décentré ou sur le côté, souvent absent. Blanc et un peu velu à la base.

Chair

Blanche, tendre chez les jeunes, puis coriace.

Odeur

Faible et agréable.

Ne pas confondre avec

1 confusion possible, dont 1 toxique. Comparez ces critères avant toute cueillette.

Toxique

Clitocybe de l’olivier →

Omphalotus olearius

Orange vif, lamelles comprises, avec un vrai pied long et courbé. Surtout dans le Midi, au pied des arbres et sur les souches.

Préparer et cuisiner

Uniquement après avoir fait vérifier votre récolte par un pharmacien ou une société mycologique.

Trier et couper

Coupez la base du pied si elle est dure.
Nettoyer

Essuyez-le avec un chiffon humide ou une brosse, sans le passer sous l'eau.
Cuisiner

Sa chair est molle et il gagne à être cuisiné en mélange ou en accompagnement. Il se sert le plus souvent frit ou en soupe.

Recommandations officielles pour tout champignon cueilli

Jamais cru Ne consommez jamais de champignons crus.
20 à 30 min À la poêle, chaque espèce à part. Ou 15 min à l'eau bouillante, en jetant l'eau.
2 jours Consommez-les dans les deux jours après la cueillette. Gardez-les au réfrigérateur à 4 °C maximum, à l'écart des autres aliments.
150 à 200 g Par adulte et par semaine : la quantité raisonnable selon l'Anses.

N'en donnez jamais à de jeunes enfants. Il est aussi conseillé aux seniors et aux femmes enceintes d'éviter d'en consommer.

Sources : Anses et Santé.fr, liens ci-dessous.

Sources et références

Pour vérifier les informations de cette fiche ou aller plus loin. En cas de doute, la référence reste l'avis d'un pharmacien ou d'une société mycologique.

Sur cette espèce

Cueillette et intoxications

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