Lépiote déguenillée (Chlorophyllum rhacodes), vue d'ensemble

Lépiote déguenillée (Chlorophyllum rhacodes), chapeau vu de dessus — Dominicus Johannes Bergsma · CC BY-SA 4.0

Lépiote déguenillée (Chlorophyllum rhacodes), dessous du chapeau — Totodu74 · CC BY-SA 3.0

Lépiote déguenillée (Chlorophyllum rhacodes), pied entier — Totodu74 · CC BY-SA 3.0

Comestible Identification difficile

Lépiote déguenillée

Chlorophyllum rhacodes

Aussi appelée coulemelle rougissante

Famille : Agaricacées (Agaricaceae)

Grande lépiote au chapeau couvert d'écailles laineuses retroussées, qui lui donnent son air déguenillé. Elle pousse dans les bois et les prairies en lisière. Comestible, mais certaines personnes la tolèrent mal.

3 confusions possibles, dont 1 mortelle et 1 toxique

Cherchez des écailles laineuses retroussées, un pied lisse et un anneau double qui coulisse. Un gros bulbe à rebord et un anneau simple signalent la lépiote vénéneuse. Rejetez toute lépiote de moins de 10 cm. Voir les confusions ↓

Ne consommez jamais un champignon sans l'avoir fait vérifier par un pharmacien ou une société mycologique.

Habitat

Bois de feuillus et de conifères, et prairies à l'orée des bois.

Feuillus Conifères Lisières

Sol Tous types de sol

Sol : Tous types de sol. Peu exigeante : sols des bois et des prairies en lisière.

Saison

Période de pousse Mois en cours

De la fin de l'été à l'automne.

Description

Chapeau

8 à 18 cm, ovoïde puis presque plat, gris beige à brun ocre, couvert d'écailles laineuses retroussées, centre lisse.

Lamelles

Blanches, très serrées, rougissant au toucher.

Pied

10 à 20 cm, lisse, creux et gris, bulbeux à la base, avec un anneau double, épais et coulissant.

Chair

Blanche, épaisse et tendre. Saveur douce.

Odeur

Agréable.

Ne pas confondre avec

3 confusions possibles, dont 1 mortelle et 1 toxique. Comparez ces critères avant toute cueillette.

Toxique

Lépiote vénéneuse →

Chlorophyllum brunneum

Gros bulbe à rebord, anneau simple, plaques du chapeau moins laineuses. Pousse près des maisons et sur le compost plutôt qu'en forêt. Toxique.

Mortel

Lépiote brune →

Lepiota brunneoincarnata

Bien plus petite (2 à 5 cm), écailles brun vineux, pas d'anneau coulissant. Mortelle.

Comestible

Coulemelle →

Macrolepiota procera

Plus grande, chapeau à écailles brunes, pied zébré de brun. Comestible elle aussi.

Préparer et cuisiner

Uniquement après avoir fait vérifier votre récolte par un pharmacien ou une société mycologique.

Trier et couper

Gardez le chapeau et retirez le pied, fibreux et coriace. Évitez les exemplaires poussés sur du fumier : ils peuvent provoquer des troubles intestinaux.
Nettoyer

Comme la coulemelle : brossez-la, lamelles comprises. Rincez-la seulement si elle est très sale.
Cuisiner

Il se cuisine comme la coulemelle.

Recommandations officielles pour tout champignon cueilli

Jamais cru Ne consommez jamais de champignons crus.
20 à 30 min À la poêle, chaque espèce à part. Ou 15 min à l'eau bouillante, en jetant l'eau.
2 jours Consommez-les dans les deux jours après la cueillette. Gardez-les au réfrigérateur à 4 °C maximum, à l'écart des autres aliments.
150 à 200 g Par adulte et par semaine : la quantité raisonnable selon l'Anses.

N'en donnez jamais à de jeunes enfants. Il est aussi conseillé aux seniors et aux femmes enceintes d'éviter d'en consommer.

Sources : Anses et Santé.fr, liens ci-dessous.

Sources et références

Pour vérifier les informations de cette fiche ou aller plus loin. En cas de doute, la référence reste l'avis d'un pharmacien ou d'une société mycologique.

Sur cette espèce

Cueillette et intoxications

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