Coulemelle (Macrolepiota procera), vue d'ensemble

Coulemelle (Macrolepiota procera), chapeau vu de dessus — George Chernilevsky · CC BY-SA 4.0

Coulemelle (Macrolepiota procera), dessous du chapeau — Dr. Hans-Günter Wagner · CC BY-SA 2.0

Coulemelle (Macrolepiota procera), pied entier — Dr. Hans-Günter Wagner · CC BY-SA 2.0

Comestible Identification difficile

Coulemelle

Macrolepiota procera

Aussi appelée lépiote élevée, grisette

Famille : Agaricacées (Agaricaceae)

Le plus grand champignon à lamelles de nos prairies : son chapeau écailleux peut dépasser 30 cm. Comestible apprécié, on ne consomme que le chapeau, le pied étant fibreux. Sa taille est le critère clé pour l'écarter des petites lépiotes mortelles.

4 confusions possibles, dont 1 mortelle et 2 toxiques

Mesurez le chapeau : la coulemelle dépasse 10 cm et porte un anneau double qui coulisse sur le pied. Rejetez toute lépiote plus petite. Voir les confusions ↓

Ne consommez jamais un champignon sans l'avoir fait vérifier par un pharmacien ou une société mycologique.

Habitat

Prairies, lisières, clairières et bois clairs, souvent en cercles ou en lignes.

Prairies Lisières Clairières

Sol Tous types de sol

Sol : Tous types de sol. Indifférente, avec une préférence pour les sols riches et bien drainés des prés et des lisières.

Saison

Période de pousse Mois en cours

De juillet à novembre.

Description

Chapeau

10 à 30 cm, ovoïde puis étalé, mamelon brun au centre, écailles brunes sur fond crème.

Lamelles

Libres, blanches, serrées, se détachant facilement du pied.

Pied

15 à 40 cm, zébré de brun, bulbe à la base, anneau double coulissant.

Chair

Blanche, molle dans le chapeau, fibreuse dans le pied.

Odeur

Faible, de noisette.

Ne pas confondre avec

4 confusions possibles, dont 1 mortelle et 2 toxiques. Comparez ces critères avant toute cueillette.

Mortel

Lépiote brune →

Lepiota brunneoincarnata

Chapeau de 2 à 5 cm, écailles brun rosé, pied court sans anneau coulissant. Mêmes toxines que l’amanite phalloïde.

Toxique

Amanite panthère →

Amanita pantherina

Flocons blancs sur chapeau brun lisse, volve en bourrelet à la base, anneau fixe.

Toxique

Lépiote vénéneuse →

Chlorophyllum brunneum

Pied court et lisse, sans zébrures, gros bulbe à rebord, anneau simple, chair qui rosit vite. Pousse près des maisons et sur le compost.

Comestible

Lépiote déguenillée →

Chlorophyllum rhacodes

Chapeau à mèches laineuses retroussées, pied lisse et gris, sans zébrures, lamelles qui rougissent au toucher. Comestible, mais certains la tolèrent mal.

Préparer et cuisiner

Uniquement après avoir fait vérifier votre récolte par un pharmacien ou une société mycologique.

Trier et couper

Gardez le chapeau, découpé ou entier. Retirez le pied, fibreux, coriace et trop indigeste. Ne mangez pas l'anneau cru.
Nettoyer

Brossez-la, lamelles comprises. Rincez-la seulement si elle est très sale.
Cuisiner

Le chapeau se cuit à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Il peut aussi être pané à la farine, à l'œuf et à la chapelure.

Recommandations officielles pour tout champignon cueilli

Jamais cru Ne consommez jamais de champignons crus.
20 à 30 min À la poêle, chaque espèce à part. Ou 15 min à l'eau bouillante, en jetant l'eau.
2 jours Consommez-les dans les deux jours après la cueillette. Gardez-les au réfrigérateur à 4 °C maximum, à l'écart des autres aliments.
150 à 200 g Par adulte et par semaine : la quantité raisonnable selon l'Anses.

N'en donnez jamais à de jeunes enfants. Il est aussi conseillé aux seniors et aux femmes enceintes d'éviter d'en consommer.

Sources : Anses et Santé.fr, liens ci-dessous.

Sources et références

Pour vérifier les informations de cette fiche ou aller plus loin. En cas de doute, la référence reste l'avis d'un pharmacien ou d'une société mycologique.

Sur cette espèce

Cueillette et intoxications

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