Rosé des prés (Agaricus campestris), vue d'ensemble

Rosé des prés (Agaricus campestris), chapeau vu de dessus — Andreas Kunze · CC BY-SA 3.0

Rosé des prés (Agaricus campestris), dessous du chapeau — Wilhelm Zimmerling PAR · CC BY-SA 4.0

Rosé des prés (Agaricus campestris), pied entier — Dr. Hans-Günter Wagner · CC BY-SA 2.0

Comestible Identification difficile

Rosé des prés

Agaricus campestris

Aussi appelé agaric champêtre

Famille : Agaricacées (Agaricaceae)

Cousin sauvage du champignon de Paris, il pousse dans les prés pâturés. Ses lamelles roses puis brunes sont son critère le plus sûr. Il se fait plus rare avec la diminution des prairies pâturées.

3 confusions possibles, dont 2 mortelles et 1 toxique

Ses lamelles sont roses chez le jeune, puis brun chocolat, jamais blanches. Un « rosé » aux lamelles blanches est peut-être une amanite mortelle. Voir les confusions ↓

Ne consommez jamais un champignon sans l'avoir fait vérifier par un pharmacien ou une société mycologique.

Habitat

Prairies pâturées, prés à chevaux et à vaches, pelouses. Jamais en forêt.

Prairies Pâturages

Sol Neutre à calcaire

Sol : Neutre à calcaire. Neutre à calcaire, enrichi par le fumier des animaux. Rare sur sol très acide.

Saison

Période de pousse Mois en cours

De juillet à novembre, après des pluies chaudes.

Description

Chapeau

3 à 10 cm, blanc soyeux, convexe, parfois légèrement écailleux.

Lamelles

Libres, serrées, rose vif chez le jeune, puis brun chocolat à noirâtres.

Pied

Court, blanc, avec un anneau mince qui disparaît vite. Pas de volve.

Chair

Blanche, rosissant légèrement à la coupe.

Odeur

Agréable, de champignon frais.

Ne pas confondre avec

3 confusions possibles, dont 2 mortelles et 1 toxique. Comparez ces critères avant toute cueillette.

Mortel

Amanite phalloïde →

Amanita phalloides

Lamelles toujours blanches, volve en sac à la base du pied, chapeau verdâtre. Pousse en forêt ou en lisière.

Mortel

Amanite vireuse →

Amanita virosa

Entièrement blanche, lamelles blanches à tout âge, volve en sac à la base du pied. Pousse en forêt. Mortelle.

Toxique

Agaric jaunissant →

Agaricus xanthodermus

Se tache de jaune chrome au frottement, odeur d'encre ou de phénol, pied bulbeux, large anneau. Toxique, et partage les mêmes prés.

Préparer et cuisiner

Uniquement après avoir fait vérifier votre récolte par un pharmacien ou une société mycologique.

Trier et couper

Choisissez des exemplaires aux lamelles encore roses et à la chair saine. Laissez ceux qui sont envahis de moisissure. Coupez la base du pied, pour ne pas rapporter de terre.
Nettoyer

Brossez-le. S'il est vraiment sale, utilisez un linge humide, sans le tremper. Inutile de peler le chapeau.
Cuisiner

Il se mange sauté ou frit, toujours cuit. Sa saveur rappelle le champignon de Paris.

Recommandations officielles pour tout champignon cueilli

Jamais cru Ne consommez jamais de champignons crus.
20 à 30 min À la poêle, chaque espèce à part. Ou 15 min à l'eau bouillante, en jetant l'eau.
2 jours Consommez-les dans les deux jours après la cueillette. Gardez-les au réfrigérateur à 4 °C maximum, à l'écart des autres aliments.
150 à 200 g Par adulte et par semaine : la quantité raisonnable selon l'Anses.

N'en donnez jamais à de jeunes enfants. Il est aussi conseillé aux seniors et aux femmes enceintes d'éviter d'en consommer.

Sources : Anses et Santé.fr, liens ci-dessous.

Sources et références

Pour vérifier les informations de cette fiche ou aller plus loin. En cas de doute, la référence reste l'avis d'un pharmacien ou d'une société mycologique.

Sur cette espèce

Cueillette et intoxications

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