Cèpe d'été (Boletus reticulatus), vue d'ensemble

Cèpe d'été (Boletus reticulatus), chapeau vu de dessus — czech_mushrooms · CC0

Cèpe d'été (Boletus reticulatus), dessous du chapeau — Jose Angel Urquia Goitia · CC BY-SA 4.0

Cèpe d'été (Boletus reticulatus), pied entier — Björn S... · CC BY-SA 2.0

Comestible Identification facile

Cèpe d'été

Boletus reticulatus

Aussi appelé cèpe réticulé (Boletus aestivalis)

Famille : Bolétacées (Boletaceae)

Le cèpe des beaux jours : il sort dès le printemps et surtout en juin et juillet, quand on n'attend pas encore de cèpes. Excellent comestible, il aime la chaleur et les bois de feuillus. Il est souvent ramassé sans le distinguer du cèpe de Bordeaux.

3 confusions possibles

Regardez le pied : un fin réseau blanc qui descend souvent jusqu'à la base. Un réseau sombre, épais et saillant signale un bolet de fiel, très amer. Voir les confusions ↓

Ne consommez jamais un champignon sans l'avoir fait vérifier par un pharmacien ou une société mycologique.

Habitat

Bois de feuillus, surtout sous les chênes, aussi sous les charmes, les hêtres, les tilleuls et les bouleaux. Très rare sous les conifères. Assez commun dans le Midi et l'Ouest.

Feuillus Midi

Sol Tous types de sol

Sol : Tous types de sol. Peu exigeant : ce qui compte surtout est un bois chaud, après un temps chaud et un peu humide.

Saison

Période de pousse Mois en cours

De mai à septembre, surtout en juin et juillet. Parfois jusqu'en novembre.

Description

Chapeau

4 à 20 cm, sec et velouté, souvent craquelé par temps sec, brun clair à marron, de couleur assez uniforme.

Pores

Ronds, fins et serrés, blancs, puis jaunes, puis olivâtres à maturité.

Pied

5 à 15 cm, beige, avec un fin réseau longtemps blanc, qui descend souvent jusqu'à la base.

Chair

Entièrement blanche, ne change pas de couleur à la coupe. Saveur douce.

Odeur

Très agréable, de forêt humide.

Ne pas confondre avec

3 confusions possibles. Comparez ces critères avant toute cueillette.

Indigeste

Bolet de fiel →

Tylopilus felleus

Réseau sombre, épais et saillant sur le pied, pores qui deviennent rosés, chair très amère. Sans danger, mais il gâche tout le plat.

Comestible

Cèpe de Bordeaux →

Boletus edulis

Chapeau souvent gras, plus pâle vers la marge, chair rosée sous la peau, réseau limité au haut du pied. Plutôt à l'automne. Comestible lui aussi.

Comestible

Cèpe bronzé →

Boletus aereus

Chapeau noirâtre à taches bronzées, pied brun foncé au réseau discret. Comestible lui aussi.

Préparer et cuisiner

Uniquement après avoir fait vérifier votre récolte par un pharmacien ou une société mycologique.

Trier et couper

Comme pour les autres cèpes, retirez la « mousse » sous le chapeau sur un exemplaire adulte.
Nettoyer

Enlevez la terre avec une brosse ou un pinceau. Ne le lavez pas à grande eau.
Cuisiner

Laissez-le d'abord rendre son eau dans la poêle sèche, puis ajoutez le corps gras, pour qu'il en absorbe moins. À la poêle, sa saveur est plus douce que celle du cèpe de Bordeaux. Sa chair est un peu moins ferme que celle des autres cèpes.

Recommandations officielles pour tout champignon cueilli

Jamais cru Ne consommez jamais de champignons crus.
20 à 30 min À la poêle, chaque espèce à part. Ou 15 min à l'eau bouillante, en jetant l'eau.
2 jours Consommez-les dans les deux jours après la cueillette. Gardez-les au réfrigérateur à 4 °C maximum, à l'écart des autres aliments.
150 à 200 g Par adulte et par semaine : la quantité raisonnable selon l'Anses.

N'en donnez jamais à de jeunes enfants. Il est aussi conseillé aux seniors et aux femmes enceintes d'éviter d'en consommer.

Sources : Anses et Santé.fr, liens ci-dessous.

Sources et références

Pour vérifier les informations de cette fiche ou aller plus loin. En cas de doute, la référence reste l'avis d'un pharmacien ou d'une société mycologique.

Sur cette espèce

Cueillette et intoxications

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