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Bon Panier Suggérer
Cèpe bronzé (Boletus aereus), vue d'ensemble© Aereus646 · CC BY-SA 4.0
Cèpe bronzé (Boletus aereus), chapeau vu de dessus
Manuela Fiorini · CC BY 4.0
Cèpe bronzé (Boletus aereus), dessous du chapeau
bogsuckers · CC BY 4.0
Cèpe bronzé (Boletus aereus), pied entier
GLJIVARSKO DRUSTVO NIS from Serbia · CC BY 2.0
Cèpe bronzé (Boletus aereus), coupe longitudinale
Lucian Clanet · CC BY 4.0
Comestible Identification facile

Cèpe bronzé

Boletus aereus
Famille : Bolétacées (Boletaceae)

Le plus sombre des cèpes, et peut-être le meilleur : sa chair contient moins d'eau et reste croquante. Il aime la chaleur et se trouve surtout dans les régions méditerranéennes, seul ou en petits groupes.

4 confusions possibles
Chapeau noirâtre taché de bronze et pied brun : c'est le plus foncé des cèpes. Un réseau sombre, épais et saillant sur le pied signale un bolet de fiel, très amer. Voir les confusions ↓
Ne consommez jamais un champignon sans l'avoir fait vérifier par un pharmacien ou une société mycologique.

Habitat

Sous les feuillus, surtout les chênes (y compris verts et lièges), les hêtres et les châtaigniers. Bois clairs et chauds, seul ou en petits groupes, avec peu d'herbe et de feuilles mortes.

Feuillus Midi

Sol Acide

Sol : Acide. Acide, meuble, pauvre et bien drainé.

Saison

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Période de pousse Mois en cours

De la fin du printemps à une bonne partie de l'automne.

Description

Cèpe bronzé (Boletus aereus), chapeau vu de dessus© Manuela Fiorini · CC BY 4.0
Chapeau
7 à 20 cm, parfois 30, brun noir à noirâtre, avec des taches bronzées à rousses.
Cèpe bronzé (Boletus aereus), dessous du chapeau© bogsuckers · CC BY 4.0
Pores
Fins, d'un blanc pur, puis jaunes, puis olivâtres à maturité.
Cèpe bronzé (Boletus aereus), pied entier© GLJIVARSKO DRUSTVO NIS from Serbia · CC BY 2.0
Pied
6 à 10 cm, brun à ocre rougeâtre, plus foncé que chez les autres cèpes. Réseau fin, peu visible, limité au haut du pied.
Cèpe bronzé (Boletus aereus), coupe longitudinale© Lucian Clanet · CC BY 4.0
Chair
Blanche, épaisse et ferme, ne change pas de couleur à la coupe. Saveur douce.
Odeur
Très agréable, de forêt humide.

Ne pas confondre avec

4 confusions possibles. Comparez ces critères avant toute cueillette.

Indigeste
Bolet de fiel →
Tylopilus felleus
Réseau sombre, épais et saillant sur le pied, pores qui deviennent rosés, chair très amère. Sans danger, mais il gâche tout le plat.
Comestible
Cèpe de Bordeaux →
Boletus edulis
Chapeau brun plus clair, plus pâle vers la marge, pied clair, chair rosée sous la peau. Comestible lui aussi.
Comestible
Cèpe d'été →
Boletus reticulatus
Chapeau moins sombre, brun uniforme, réseau qui descend souvent jusqu'à la base du pied. Comestible lui aussi.
Comestible
Cèpe des pins →
Boletus pinophilus
Chapeau bordeaux à acajou et ridé, pied plus clair. Sous les conifères, en milieu frais. Comestible lui aussi.

Préparer et cuisiner

Uniquement après avoir fait vérifier votre récolte par un pharmacien ou une société mycologique.

Cèpe bronzé (Boletus aereus), coupe longitudinale© Lucian Clanet · CC BY 4.0

  1. Trier et couper

    Comme pour les autres cèpes, retirez la « mousse » sous le chapeau sur un exemplaire adulte.

  2. Nettoyer

    Enlevez la terre avec une brosse ou un pinceau. Ne le lavez pas à grande eau.

  3. Cuisiner

    Laissez-le d'abord rendre son eau dans la poêle sèche, puis ajoutez le corps gras, pour qu'il en absorbe moins. Sa chair ferme et croquante contient moins d'eau que celle du cèpe de Bordeaux.

Recommandations officielles pour tout champignon cueilli

  • Jamais cru Ne consommez jamais de champignons crus.
  • 20 à 30 min À la poêle, chaque espèce à part. Ou 15 min à l'eau bouillante, en jetant l'eau.
  • 2 jours Consommez-les dans les deux jours après la cueillette. Gardez-les au réfrigérateur à 4 °C maximum, à l'écart des autres aliments.
  • 150 à 200 g Par adulte et par semaine : la quantité raisonnable selon l'Anses.

N'en donnez jamais à de jeunes enfants. Il est aussi conseillé aux seniors et aux femmes enceintes d'éviter d'en consommer.

Sources : Anses et Santé.fr, liens ci-dessous.

Sources et références

Pour vérifier les informations de cette fiche ou aller plus loin. En cas de doute, la référence reste l'avis d'un pharmacien ou d'une société mycologique.

Sur cette espèce

Cueillette et intoxications

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© Aereus646 · CC BY-SA 4.0