Girolle (Cantharellus cibarius), vue d'ensemble

Girolle (Cantharellus cibarius), chapeau vu de dessus — Heisenberg-pl · CC BY-SA 3.0

Girolle (Cantharellus cibarius), dessous du chapeau — Laura Tarvainen · CC BY-SA 4.0

Girolle (Cantharellus cibarius), pied entier — Jose Angel Urquia Goitia · CC BY-SA 4.0

Comestible Identification facile

Girolle

Cantharellus cibarius

Aussi appelée chanterelle commune

Famille : Cantharellacées (Cantharellaceae)

Champignon emblématique des forêts françaises, la girolle se reconnaît à sa couleur jaune d'œuf et à ses plis qui remplacent les lamelles. Très appréciée pour sa chair ferme et son parfum fruité, elle pousse en groupes, souvent aux mêmes endroits d'une année sur l'autre.

3 confusions possibles, dont 1 mortelle et 1 toxique

Vérifiez les plis sous le chapeau : la girolle n'a pas de vraies lamelles, contrairement à ses sosies. Voir les confusions ↓

Ne consommez jamais un champignon sans l'avoir fait vérifier par un pharmacien ou une société mycologique.

Habitat

Forêts de feuillus et de conifères, sur sol acide, souvent dans la mousse sous hêtres, chênes et épicéas. Pousse en groupes.

Feuillus Conifères

Sol Acide

Sol : Acide. Acide, pauvre et bien drainé : sols siliceux, sableux ou granitiques, souvent moussus.

Saison

Période de pousse Mois en cours

De juin à novembre, abondante après des pluies chaudes.

Description

Chapeau

3 à 10 cm, jaune d'œuf, convexe puis creusé en entonnoir, marge enroulée et ondulée.

Lamelles

Pas de vraies lamelles : plis épais, fourchus, descendant sur le pied, de même couleur que le chapeau.

Pied

Plein, ferme, concolore, s'amincissant vers la base.

Chair

Blanche à jaunâtre, ferme, fibreuse.

Odeur

Fruitée, rappelant l'abricot.

Ne pas confondre avec

3 confusions possibles, dont 1 mortelle et 1 toxique. Comparez ces critères avant toute cueillette.

Toxique

Clitocybe de l’olivier →

Omphalotus olearius

Vraies lamelles fines et serrées. Pousse en touffes sur les souches. Orange vif.

Indigeste

Fausse girolle →

Hygrophoropsis aurantiaca

Vraies lamelles orangées, chair molle, sans odeur fruitée.

Mortel

Cortinaire des montagnes →

Cortinarius orellanus

Vraies lamelles épaisses brun rouille, chapeau orange fauve sec et feutré, pied plein.

Préparer et cuisiner

Uniquement après avoir fait vérifier votre récolte par un pharmacien ou une société mycologique.

Trier et couper

Coupez la base du pied dès la cueillette, pour rapporter le moins de terre possible.
Nettoyer

Nettoyez le chapeau et surtout les plis au pinceau, sans mouiller le champignon. Ne le faites pas tremper.
Cuisiner

Coupez-la en morceaux et poêlez-la au beurre ou à l'huile. Elle accompagne une omelette, une viande ou un poisson, et supporte bien le séchage.

Recommandations officielles pour tout champignon cueilli

Jamais cru Ne consommez jamais de champignons crus.
20 à 30 min À la poêle, chaque espèce à part. Ou 15 min à l'eau bouillante, en jetant l'eau.
2 jours Consommez-les dans les deux jours après la cueillette. Gardez-les au réfrigérateur à 4 °C maximum, à l'écart des autres aliments.
150 à 200 g Par adulte et par semaine : la quantité raisonnable selon l'Anses.

N'en donnez jamais à de jeunes enfants. Il est aussi conseillé aux seniors et aux femmes enceintes d'éviter d'en consommer.

Sources : Anses et Santé.fr, liens ci-dessous.

Sources et références

Pour vérifier les informations de cette fiche ou aller plus loin. En cas de doute, la référence reste l'avis d'un pharmacien ou d'une société mycologique.

Sur cette espèce

Cueillette et intoxications

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